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Fruchtsirup lässt sich fast aus allen Obstsorten herstellen. Die Grundlagen beim Sirup herstellen sind Wasser und Zucker, die mit Fruchtsaft ergänzt werden. Das Mischungsverhältnis für Sirup Rezepte ist variabel. Einige Fruchtsorten benötigen mehr, andere benötigen weniger Zucker, wie Sie individuell aus jedem Sirup Rezept entnehmen können. Die Zuckermenge ist ausschlaggebend für die Haltbarkeit.
Sirup ist eine Grundlage für leckere Mixgetränke. Der Geschmacksvielfalt von selbst gemachtem Sirup sind keine Grenzen gesetzt. Sie reicht von zuckersüß bis extrem sauer.
Sirup selbst gemacht
Sirup gibt es in vielen Variationen und Ausprägungen. Am häufigsten wird Sirup aus Früchten, also Fruchtsirup, selbst gemacht. Aber auch aus Gemüse und Wurzeln, wie zum Beispiel Ingwer, kann Sirup hergestellt werden.
Unter Fruchtsirup versteht man einen durch Zuckerzusatz haltbar gemachten Fruchtsaft. Die Konsistenz ist dickflüssig, der Geschmack sehr intensiv. Fruchtsirup lässt sich aus allen Frucht- bzw. Obstsorten herstellen, die man entsaften kann. Gleiches gilt für Gemüse. Auch hier dient ein Saft als Ausgangsbasis für den Sirup.
Wenn ein Gemüse oder eine Frucht nur schwer entsaftet werden kann, bedient man sich des Auskochens. So wird zum Beispiel Rhabarber-Saft oder Ingwer-Sud gewonnen, der dann als Basis für den Sirup dient.
Neben dem Fruchtsaft oder dem Sud sind Wasser und Zucker weitere bedeutende Bestandteile von Sirup. Auch wenn gerne zuckerfreier Sirup verlangt wird – ohne Zucker geht es in der Regel nicht. Der Zucker hilft beim Geschmack und ist bedeutend für die Haltbarkeit. Man kann bei selbst gemachtem Sirup den Zuckergehalt reduzieren oder Teile der Zuckermenge durch Zuckeraustauschstoffe wie zum Beispiel Stevia ersetzen. Doch ganz ohne Zucker gelingt selbst gemachter Sirup in der Regel nicht. Ob industriell hergestellter zuckerfreier Sirup wirklich eine Alternative ist, sollte eine Glaubensfrage sein. Denn der Geschmack und die Haltbarkeit sind in einem solchen Sirup durch diverse vielleicht nicht natürliche Zusatzstoffe erkauft.
Unser Video: Sirup selber machen – So geht es!
Sirup Grundrezept
Für das Sirup-Grundrezept benötigen Sie Fruchtsaft oder Sud, Zucker, Wasser und Zitronensäure. Dies sind die Basiselemente für selbstgemachten Sirup. Rechnen Sie für ein Kilogramm Früchte 500 Gramm Zucker und einen Liter Wasser. Je nach Geschmack können Sie den Saft von zwei Zitronen und zwei Orangen hinzufügen.
Zuerst müssen Sie immer den Fruchtsaft herstellen. Wie man Fruchtsaft selbst herstellt, beschreiben wir auf saftpresse-test.org in vielen Artikeln. Bei den meisten saftintensiven Früchten können Sie diese lediglich mit einem Entsafter entsaften. Dies geht schnell und mühelos. Wenn Sie einen Dampfentsafter besitzen, können Sie diesen zur Saftgewinnung nutzen.
Als weitere Möglichkeit bietet sich an, die Frucht oder das Gemüse nach dem Waschen zu zerkleinern und in Wasser zu kochen. Danach wird es durch ein feines Sieb gestrichen. Der Fruchtsaft wird aufgefangen und unter Rühren mit dem Zucker und dem Zitrussaft vermischt. Die Mischung muss solange kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Das dauert in der Regel 20 bis 30 Minuten. Eventuell entstehenden Schaum müssen Sie abschöpfen, damit der der Sirup selbst gemacht klar bleibt. Anschließend wird der Sirup noch heiß in sterile Flaschen gefüllt. Er hält sich mindestens ein halbes Jahr. Angefangene Flaschen werden im Kühlschrank aufbewahrt.
Tipp: Weniger Zucker – Zuckerersatz
Sirup Rezepte
Sirup selber machen
Sie können Sirup aus Fliederblüten selber machen und Sirup aus Holunderblüten. Aber auch aus Rosenblüten oder Löwenzahnblüten. Geschmackszusätze sind Vanillezucker und Kräuter wie zum Beispiel Thymian für einen Hustensirup. Auch können Sie Obst und Beeren mischen oder gar Quitten und Melonen für selbst gemachten Sirup verwenden.
Sirup haltbar machen
Der Zucker fungiert bei Sirup als Konservierungsmittel. Das Pasteurisieren, das Erhitzen über 72 Grad, macht den Sirup haltbar. Kalt aufgesetzter Sirup wird dagegen mit Zitronensäure haltbar. Holunderblüten werden über Nacht im Wasser ziehen gelassen und anschließend mit Zucker und Zitronensäure aufgekocht. Dabei ist ein besonders sauberes Arbeiten notwendig. Die Flaschen werden mit dem heißen Sirup befüllt. Alternativ können Sie Sirup in geeigneten Behältern einfrieren.
Bücher-Tipp: Sirup selbst gemacht
Sirup kochen
Zum Sirup herstellen benötigen Sie, wenn Sie keinen Dampfentsafter haben, zwei große Töpfe, ein feines Sieb, einen Pürierstab zum Zerkleinern des Obstes, einen Schaumlöffel, eine Schöpfkelle und sterile Flaschen zum Abfüllen. Glasflaschen werden steril, in dem Sie mit heißem Wasser ausgespült und anschließend kochendem Wasser befüllt werden. Alternativ sterilisieren Sie die Flaschen mit dem selbst gemachten Sirup nach Anleitung im Einkochautomat.
Saft- und Sirupflaschen: Optimal zum Verschenken
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