Quitten können nicht roh verzehrt werden, denn Quittensaft wirkt adstringierend. Quittensaft selber gemacht ist ein Rohstoff für Quittengelee, Quittenmarmelade und Quittensirup. Kalt gepresster Quittensaft aus dem Entsafter schmeckt sehr herb. Er lässt sich am einfachsten herstellen.
Quitten entsaften
Waschen Sie die Quitten und entfernen Sie die Blüten und die Stiele. Einige Früchte sind mit einem Film überzogen, der Bitterstoffe enthält. Dieser lässt sich durch Reiben entfernen. Alternativ können Sie Quitten schälen. Schneiden Sie die Früchte in grobe Würfel und entfernen Sie das Kerngehäuse. Dann geben Sie das Fruchtfleisch in eine Obstpresse oder in einen Entsafter. Bei beiden Verfahren werden Quittensaft und Schalen getrennt ausgeschieden. Große Mengen harter Quitten entsaftet eine Lohn-Saftpresse kräftesparend und schnell. Aus 100 Kilogramm Quitten erhalten Sie bis zu 65 Liter Saft, der von der Kelterei in 5 Liter Tetrapacks gefüllt wird.
Quittensaft: Wenn Quitten reif sind, weiss der Baumbesitzer meist nicht, wohin mit dem vielen Obst.
Quitten entsaften in 5 Schritten: Wie mache ich Quittensaft?
- Quitten waschen und entflaumen
- Quitten vierteln, dann in dicke Scheiben schneiden
- Quitten in Topf geben, mit Wasser bedecken und weich kochen (30-60 Minuten)
- 100 Gramm Zucker pro 5kg Quitten hinzugeben, nochmal aufkochen lassen
- Saft durch feines Sieb gießen. In sterile Glasflaschen abfüllen
Quitten entsaften: Wie mache ich Quittensaft?
Quitten entsaften im Schnellkochtopf
Füllen Sie so viel Wasser in den Schnellkochtopf, dass die Quitten bedeckt sind. Der Schnellkochtopf wird verschlossen, zum Kochen gebracht und 30 Minuten weitergekocht. Nach dem Kochen lassen Sie die Früchte und den Sud über Nacht stehen und am nächsten Tag durch ein Sieb laufen. Entsaften im Schnellkochtopf macht am wenigsten Arbeit. Der rötliche Quittensaft ist eine gute Grundlage zur Weiterverarbeitung zu Quittengelee.
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Quittengelee selber machen
Mit Quittengelee lässt sich Quittensaft haltbar machen. Für 1,25 Kilogramm Quitten benötigen Sie ein Kilogramm Gelierzucker. Bringen Sie einen Liter Quittensaft mit dem Gelierzucker zum Kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Einen lieblicheren Geschmack erhalten Sie durch die Zugabe des Marks einer Vanilleschote oder von Likör. Füllen Sie das heiße Quittengelee in die vorbereiteten Twist Off Gläser und verschließen Sie diese luftdicht. Zur geschmacklichen Variation können Sie je Kilogramm Quitten den Saft einer Zitrone zugeben.
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Quittensirup selber machen
Kochen Sie zwei Liter Quittensaft in einem Topf auf die Hälfte ein. Dabei wechselt die Farbe des Quittensaftes von Hellgelb zu Rot. Geben Sie ein Kilogramm Zucker dazu und kochen Sie den Quittensaft so lange weiter, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Füllen Sie den Quittensirup selbst gemacht anschließend in saubere Flaschen.
Quittensaft haltbar machen
Frischer Quittensaft hält sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank und sollte danach spätestens verarbeitet werden. Neben Quittengelee und Quittensirup eignet sich Quittensaft ohne Zucker zum Einfrieren. Mit einigen Gewürzen wird Quittensaft zum leckeren Punsch. Er verändert Obstsaft geschmacklich und kann zu Likör verarbeitet werden.
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