Andrea und Rainer sind die zwei Produkttester, die hinter saftpresse-test.org stehen. Andrea ist stolze zweifache Mutter. Auch Rainer ist stolzer Vater einer kleinen Tochter. Beide bilden, als (leid-)geprĂŒfte Mutter und Vater unser Redaktionsteam. Und beide möchten mit Ihrer ErnĂ€hrung Tag fĂŒr Tag ihr Leben ein wenig gesĂŒnder machen.
Marmelade selber machen liegt im Trend, denn Marmelade aus dem Supermarkt enthĂ€lt neben einer immensen Menge Zucker oft noch andere Inhaltsstoffe, die man sich eigentlich nicht in der Marmelade wĂŒnscht. Nur beim Marmelade selber kochen hat man die Kontrolle, was wirklich in der Marmelade drin ist. Als Marmelade wird ein Fruchtaufstrich aus eingekochten FrĂŒchten bezeichnet. FruchtstĂŒcke oder Kerne gehören nicht in die Marmelade. Im Gegensatz zu Fruchtmus enthĂ€lt der Fruchtmasse zur Marmeladenherstellung mehr Zucker.
Marmelade selber machen wie Oma
Die gewaschenen FrĂŒchte werden klein geschnitten oder zerdrĂŒckt. FĂŒr das Marmelade Grundrezept können feste FrĂŒchte durch den Fleischwolf gelassen werden. Sind die Kerne aus Beeren in der Marmelade nicht erwĂŒnscht, mĂŒssen die Beeren vorab durch ein Passiersieb gestrichen werden. Das gewonnene Fruchtmark wird unter RĂŒhren mit dem Zucker aufgekocht. Bildet sich beim Kochen Schaum, dann wird dieser abgeschöpft. Auch zu viel Saft wird abgeschöpft und anschlieĂend anderweitig verwendet. Das Fruchtmus wird im Topf so lange gekocht, bis es eindickt. Zu langes Kochen schadet aber der natĂŒrlichen Farbgebung der Marmelade. Marmelade selber machen, wie lange kochen? Du kannst eine Probe machen, ob die Marmelade schon fertig ist. Gib einen Teelöffel Fruchtmus auf einen Teller. LĂ€uft das Mus beim Erkalten nicht mehr auseinander, ist die Marmelade fertig. Die Marmelade wird nun sofort in die sterilisierten GlĂ€ser gefĂŒllt und mit Twist-Off Deckeln verschlossen. Durch die Hitze bildet sich unter dem geschlossenen Deckel ein Vakuum, sodass Du die GlĂ€ser nicht mehr unbedingt auf den Kopf stellen musst.
Alternativen zu Zucker und Gelierzucker
Marmelade selber machen: Was beachten?
Zum Marmelade einkochen eignen sich alle FrĂŒchte. SĂŒĂe FrĂŒchte mit weniger FruchtsĂ€ure mĂŒssen lĂ€nger gekocht werden als saure oder unreife FrĂŒchte mit mehr FruchtsĂ€ure, die schneller eindicken. Marmelade kann aus einer einzigen Frucht gekocht werden. Das beste Beispiel sind Erdbeermarmelade und Kirschmarmelade. Doch auch Fruchtmischungen wie Johannisbeeren und Ăpfel, Preisbeeren mit Birnen, Holunder mit Zwetschgen und Birnen oder Vierfruchtmarmeladen aus Himbeeren, Johannisbeeren, Kirschen, Stachelbeeren und herzhafte Aufstriche aus Tomaten oder KĂŒrbis sind beliebt. SĂŒĂe FrĂŒchte sollten dabei immer mit sauren FrĂŒchten gemischt werden. Du kannst Marmelade ohne Gelierzucker wie Oma mit normalem Haushaltszucker kochen. Du benötigst dann folgende Zuckermengen:
- 500 g Erdbeeren: 400 g Zucker
- 500 g Stachelbeeren: 300 g â 400 g Zucker
- 125 g Preiselbeeren: 300 g Zucker
- 1000 g Johannisbeeren: 375 g Zucker
- 1000 g Himbeeren: 750 G Zucker und den Saft einer Zitrone
- 500 g Hagebutten: 500 g Zucker
- 1000 g Aprikosen: 500 g Zucker
Beerenmarmelade ist eine Sommermarmelade. Sie besteht aus 750 g gemischten Beeren wie Blaubeeren, Brombeeren, Himbeeren und Johannisbeeren und 350 g Gelierzucker 3:1, sowie dem Saft einer Zitrone fĂŒr einen höheren Pektingehalt. Wintermarmelade ist ein gern gesehenes Geschenk zu Weihnachten. Sie besteht aus Quitten, Feigen, Hagebutten oder Orangen. Eher ausgefallene Rezepte mischen KĂŒrbis mit Mandarine oder kochen eine rote Zwiebelmarmelade als selbst gemachte Marmelade. Schöne glĂ€nzende Marmelade entsteht, wenn der Zucker âzum Flugâ gekocht wird. Das bedeutet, dass wenn ein Schaumlöffel in die Marmelade getaucht wird und beim Blasen durch die Löcher des Schaumlöffels kleine Flocken davonfliegen. Haben die FrĂŒchte wenig Pektin, kannst Du noch etwas Zitronensaft hinzugeben, damit die Marmelade geliert.
GlĂ€ser fĂŒr selbstgemachte Marmelade und Gelee
Marmelade selber machen ohne Gelierzucker oder mit?
Gelierzucker ist eine Zuckermischung mit Geliermitteln. Als Geliermittel wird in der Regel pflanzliches Pektin verwendet. Wird Pektin durch Gelatine ersetzt, ist Marmelade nicht mehr vegan. Gelierzucker 3 zu 1 und Gelierzucker 2:1 zum Marmelade kochen gibt es fertig zu kaufen. Der Gelierzucker hat dann eine höhere Gelierkraft und der Zuckeranteil in der Marmelade ist geringer als beim Marmelade kochen mit normalem Gelierzucker. Gelierzucker 1:1 bedeutet, dass der Anteil FrĂŒchte und Zucker gleich sind. Auf 500 g FrĂŒchte kommen 500 g Zucker. Marmelade ohne Zucker funktioniert nur fĂŒr den sofortigen Verbrauch, denn der Zucker ist das Konservierungsmittel. Bei Marmelade ohne Gelierzucker soll der Zuckeranteil 50 Prozent betragen, damit der Fruchtaufstrich nicht schimmelt.
Schimmel auf Marmelade vermeiden
Damit Marmelade nicht schimmelt, ist auf ein sauberes Arbeiten zu achten. GlĂ€ser und Deckel mĂŒssen sterilisiert werden. Verdorbene und faulige FrĂŒchte sollten vor der Verarbeitung aussortiert werden. Bei Schimmelbefall sollte Marmelade entsorgt werden.
Marmelade selber machen: FAQ
Welche GlÀser verwenden zum Marmelade selber machen?
Selbst gemachte Marmelade kann in GlĂ€sern mit Schraubverschluss (Twist Off) konserviert werden. Der Vorteil: Das VerschlieĂen gestaltet sich leicht: Deckel auf das Glas setzen, zudrehen und fertig. Die traditionellen Weck-GlĂ€ser kann man gut zum Marmelade einkochen nutzen. Der Gummiring wird auf den breiten Rand des Weckglases gelegt und das Glas wird mit einer Metallklammer verschlossen. Das Einkochen im Einkochtopf erfolgt bei 90 °C fĂŒr 10 Minuten. Marmelade selbst gemacht kann mit Cellophan (Einmachfix Zellglas) oder Einmachhaut verschlossen werden. Die Einmachhaut wird direkt auf die gelierte OberflĂ€che gelegt. Zuvor muss sie jedoch in Alkohol oder ZitronensĂ€ure getrĂ€nkt werden. Zudem kann man die Einmachhaut straff ĂŒber die Ăffnung des Glasen ziehen und mit einer Schnur oder einem Band festbinden. Der Nachteil: Das Material ist luftdurchlĂ€ssig. Marmelade mit Gelierzucker 2:1 oder Gelierzucker 3:1 trocknet leicht aus. Die Haltbarkeit ist kĂŒrzer als in Twist-Off GlĂ€sern oder in Weck-GlĂ€sern.
Dekoideen fĂŒr selbst gemachtes Marmelade und Gelee
Wie voll die GlÀser machen?
MarmeladenglĂ€ser sollten immer bis zum Rand gefĂŒllt werden, damit die GlĂ€ser luftdicht verschlossen werden können. Wird ein Glas nicht ganz voll, so stellen Sie es einige Minuten auf den Kopf. Die heiĂe Marmelade sterilisiert den Deckel.
Marmelade selber machen: Wann ist die Marmelade fest?
Selbst gemachte Marmelade braucht einige Stunden und sogar Tage, um im Glas fest zu werden. Die GlĂ€ser sollten wĂ€hrend dieser Zeit nicht bewegt werden. Ob die Marmelade ĂŒberhaupt fest wird, erfĂ€hrst Du mit der Gelierprobe. Dazu gibst Du einen Teelöffel Fruchtmus auf einen Teller. LĂ€uft dieser nicht mehr auseinander, ist die Marmelade selbst gemacht fertig.
Marmelade selber machen: Wann Deckel drauf?
Der Deckel wird sofort nach dem EinfĂŒllen der Marmeladenmasse ins Glas zugemacht. Dazu stellt man die GlĂ€ser auf ein feuchtes Tuch, damit sie beim EinfĂŒllen der heiĂen Marmelade nicht platzen. Der Dampf bildet das benötigte Vakuum.
Wie lange ist selbst gemachte Marmelade haltbar?
Eingemachte Marmelade ist 1 Jahr haltbar. Marmelade in Twist Off-GlÀsern ist noch gut, solange das Vakuum intakt ist. Je mehr Zucker, umso lÀnger hÀlt sich die Marmelade.
Tipp: Marmelade verfeinern
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